Блюда из рыбы курсовая работа

    Посмотреть все курсовые работы. Общая продолжительность оттаивания ч. Определение порционных кусков. Подготовленный полуфабрикат в виде восьмерки или бантика жарят во фритюре, до готовности доводят в жарочном шкафу мин. Особенности приготовления жареной рыбы. Технология приготовления различных блюд из рыбы: рыбы отварной, рыбы припущенной, рыбы жареной, рыбы жареной во фритюре, тельного.

    Скачать курсовую бесплатно.

    Гражданский иск в уголовном процессе докладРеферат на тему маяковского жизнь и творчество
    Тоталитаризм и авторитаризм докладРеферат острый живот в терапии
    Доклад курение вредит вашему здоровьюЭссе в официально деловом стиле

    Оформление сложных горячих блюд из рыбы. Характеристика выбранного ассортимента сложных горячих блюд из рыбы. Значение рыбных блюд и гарниров в питании, их оформление и отпуск.

    Классификация и виды тепловой обработки рыбы, требования к качеству и сроки хранения готовых блюд. Используемое сырье, технология производства и оценка пищевой ценности рыбных блюд. Характеристика и первичная обработка сырья.

    Блюда из жареной рыбы

    Особенности приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. Блюда из отварной, припущенной рыбы. Блюда из жареной и тушеной рыбы. Запеченная рыба. Блюда из морепродуктов.

    Требования к качеству блюд и сроки хранения. Технологический процесс приготовления салатов из рыбы и нерыбных гастрономических продуктов. Товароведная характеристика сырья. Кусочки рыбы после маринования отряхивают от зелени петрушки, окунают в тесто кляр и жарят во фритюре мин.

    • Внеклассная работа.
    • Кроме мяса осетровые дают и высококачественную икру цвет от светло-серого до черного.
    • Холодные блюда и закуски из рыбы, рыбные консервы: требования к качеству и хранение.
    • Классификация блюд.
    • Рыбы этого семейства имеют сжатое с боков тело, покрытое мелкой и легкоспадающей чешуей.

    Для теста кляра желтки яиц растирают с солью, разводят молоком, всыпают муку, хорошо вымешивают, добавляя растительное масло. В тесто непосредственно перед жаркой вводят хорошо взбитые белки.

    Жареную рыбу укладывают на подогретом блюде в виде пирамиды, рядом кладут зелень петрушки фри и ломтик лимона. Соус майонез с корнишонами или томатный подают отдельно.

    Рыба, жаренная на открытом огне рыба грилье. Судака, сига и другую рыбу, которую жарят панированной, не маринуют, а смачивают в растопленном сливочном масле и панируют в белой панировке. Свежую сельдь, лосося, сига, нельму, белорыбицу нарезают на порционные куски и маринуют, а затем жарят, не панируя.

    Рыбу кладут на решетку из металлических прутьев, нагретую над горящими углями и протертую свиным шпиком. Жарят куски рыбы сначала с одной стороны, а затем с другой, при этом на кусках рыбы получаются темные, сильно поджаренные полосы. Гарнир - жареный или отварной картофель. Непанированные изделия поливают растопленным маслом, а к панированной рыбе подают соус майонез с корнишонами или томатный. На куски блюда из рыбы курсовая работа или сбоку кладут блюда из рыбы курсовая работа лимона.

    В настоящее время широко используют гриль-аппараты, в которых рыбу жарят при помощи ИК-излучателей на вертелах или решетках. Рыба, жаренная на вертеле. На вертеле жарят осетровую рыбу. Для этого ее нарезают на порционные куски без кожи и хрящейкоторые посыпают солью, перцем, нанизывают на шпажки и жарят над горящими углями или в гриль-аппаратах. Во время жарки рыбу смачивают растительным маслом. Гарнируют рыбу зеленым или репчатым луком, лимоном, нарезанным дольками, свежими помидорами целиком и жареным картофелем фри.

    Репчатый лук нарезают кольцами, а зеленый лук - кусками длиной см. Рыба относится к простейшим позвоночным, обитающим в воде. Тело ее состоит из головы, туловища, хвостовой части и плавников парные: грудные и брюшные и непарные: хвостовой, спинной, анальный. Форма и размеры этих частей тела у различных рыб бывают неодинаковы и зависят от условий их жизни.

    Карп в ягодной глазури - Рыба и гриль

    У рыб, совершающих длительные перемещения миграции от мест нагула к местам икрометания и обратно, тело веретенообразное или угревидное, сильно вытянутое, что значительно облегчает им поступательное движение вперед осетровые, лососевые, сель девые, угревые и др. У карповых, обычно не совершающих дли тельных миграций, тело высокое, сильно сжатое с боков. У придонных рыб, например камбаловых, тело плоское, а голова по отношению к туловищу блюда из рыбы курсовая работа асимметрично, благодаря чему глаза оказываются лишь на одной стороне тела, что помогает рыбе лучше видеть.

    Химический состав и пищевая ценность рыбы. Мясо рыб характеризуется высокой пищевой ценностью. Калорийность г. Это обусловлено содержанием в рыбе веществ, необходимых для рационального питания человека; большим количеством съедобных частей и высокой усвояемостью тканей рыбы; наличием у большинства рыб присущих только им вкуса и запаха, а у морских, кроме того, специфического аромата моря и кисловатого вкуса, что способствует повышению их усвояемости.

    Дополнительным гарниром служат соленые огурцы, помидоры. Еще похожие работы. Хвостовой стебель очень тонкий. Требования к качеству мяса и сроки хранения. Скачать курсовую бесплатно.

    Установлено, что рыба полезнее говядины, особенно для пожилых, тучных и больных людей, так как быстро переваривается даже при пониженной секреции пищеварительных органов, поскольку мышечная и соединительная ткань рыбы рыхлые и при тепловой обработке меньше уплотняются.

    Особенно богато белками мясо океанических рыб.

    Блюда из рыбы курсовая работа 3922

    Жиры рыб имеют высокую биологическую активность, так как содержат линолевую, линоленовую и арахидоновую кислоты, соче - тание которых называют витамином F. Этот набор кислот нормализует жировой и холестериновый обмен. Установлено, что рыбий жир снижает количество холестерина в крови. Наибольшее количество витамина F содержится в жире рыб, выловленных в северных водах. Жиры рыбы быстро окисляются, что уменьшает сроки хранения рыбных товаров.

    Определение порционных кусков. Технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы. Требования к качеству сложных блюд, возможные дефекты и способы их устранения. Товароведная характеристика свинины и физиологическое значение блюд из свинины для организма человека. Иногда рыбу массой до 1,5 кг жарят кусками, нарезанными из непластованной тушки кругляши.

    Экстрактивные вещества активизируют пищеварение, улучшают вкус и запах бульона. В процессе порчи рыб количество этих веществ возрастает, способствуя развитию гнилостных бактерий. Углеводы представлены главным образом мышечным крахмалом - гликогеном и продуктами его гидролиза глюкозой, молочной кислотой. Наличие глюкозы в рыбном бульоне придает ему приятный, слегка сладковатый вкус.

    Из макроэлементов наибольшее значение имеют соединения фосфора, кальция, магния, железа, калия, нат рия, хлора, серы, из микроэлементов - йод, медь, мышьяк, кобальт, марганец, цинк, свинец, фтор и др.

    Мясо морских рыб более богато по содержанию и разнообразию минеральными веществами, и особенно микроэлементами, чем пресноводных. Витамины содержатся почти во всех тканях рыб. Доклад моря россию жирорастворимых в них находятся ви тамины A, D, Е, К, а из водорастворимых - почти все витамины группы В. Наибольшее количество витаминов сосредоточено в жире печени. Чем жирнее рыба, тем в ее тканях меньше воды. По строению скелета рыбы делятся на хрящевых осетровые и миноговые и костистых все остальные виды рыб.

    По образу жизни морские - постоянно живут и нерестуют в морской воде сельдь, треска, скумбрия и др. Подлине см и массе кг рыба подразделяется на крупную, среднюю и мелкую. Семейство осетровых. К этому блюда из рыбы курсовая работа относят белугу, калугу, осетра, севрюгу, шипа и стерлядь. Рот нижний расположен на нижней части головы. Faire un blog. Если блюдо готовится заранее: Соус можно приготовить за дня.

    Но если вы желаете сразить гостей наповал, сверхоригинальным блюдом, то приготовьте их по этому блюда из рыбы курсовая работа.

    курсовая работа по теме технология приготовления блюд из рыбы

    Методические рекомендации по разработке курсовой работы по техническому обслуживанию и текущему ремонту автомобилей. Блюда из жареной и тушеной рыбы.

    [TRANSLIT]

    Запеченная рыба. Блюда из морепродуктов. Требования к качеству блюд и сроки хранения. Первичная обработка рыбы. Вымачивание соленой рыбы. Приготовление полуфабрикатов, использование рыбных отходов.

    Блюда из рыбы курсовая работа 2245

    Ассортимент приготовления блюд из запеченной рыбы. Технология приготовления жареной рыбы. Организация рабочих мест в рыбном и горячем цехах. Пищевая ценность блюд из птицы.

    [TRANSLIT]

    Технология приготовления блюд из жареной птицы. Ассортимент блюд из птицы. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы.