Молоко и кисломолочные продукты курсовая работа

    Количество жира подвержено самым большим колебаниям, затем идут белки. В остальном процесс приготовления ацидофильо-дрожжевого молока подобен приготовлению ацидофилина. При транспортировании товаров важную роль играет выбор транспортных средств, вид тары, способ укладки и др. Принцип действия их основан на изменении степени поглощения или рассеивания светового потока слоем жировых шариков молока. Содержание жирных кислот в молочном жире в зимнее и летнее время различно. Допускается выработка этого вида сметаны из консервированного сырья.

    Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. Горбатова К. Биохимия молока и молочных продуктов. ГОСТ Молоко и молочные продукты. При нормализации сырья смешением массу продуктов для смешения определяют по формулам материального баланса или по рецептуре. Нормализованное сырье подвергается тепловой обработке.

    В результате пастеризации уничтожаются микроорганизмы в молоке и создаются условия, благоприятные для развития микрофлоры закваски.

    При этих условиях происходит денатурация сывороточных белков, которые участвуют в построении структурной сетки сгустка, повышаются гидратационные свойства казеина и его способность к образованию более плотного сгустка, хорошо молоко и кисломолочные продукты курсовая работа сыворотку. Кроме того, при выработке варенца используется и стерилизация молока. Тепловая обработка молока обычно сочетается с гомогенизацией. После пастеризации и гомогенизации молоко охлаждается до температуры заквашивания.

    В охлажденное до температуры заквашивания молоко должна быть немедленно внесена закваска, соответствующая виду продукта. Наиболее рационально вносить закваску в молоко в потоке. Для этого закваска через дозатор подается непрерывно в молокопровод и в смесителе смешивается с молоком. Сквашивание молока проводят при температуре заквашивания.

    Молоко и кисломолочные продукты

    В процессе сквашивания происходит размножение микрофлоры закваски, нарастает кислотность, коагулирует казеин и образуется сгусток. Окончание сквашивания определяют по образованию достаточно плотного сгустка и достижению определенной кислотности. По окончании сквашивания продукт немедленно охлаждается. Кисломолочные продукты, вырабатываемые без созревания, немедленно направляются на охлаждение.

    Продолжительность созревания кефира не менее 10—12 ч. Во время созревания активизируются дрожжи, происходит процесс спиртового брожения, в результате чего в продукте накапливаются спирт, углекислота и другие вещества, придающие этому продукту специфические свойства. Технологическая линия производства кисломолочных напитков резервуарным способом представлена на рис.

    Для пастеризации молока используются пастеризационно-охладительные установки для кисломолочных продуктов, в которых можно проводить пастеризацию с необходимой выдержкой и последующим охлаждением до температуры сквашивания. Подогретое молоко направляется сначала в сепаратор-нормализатор, а затем — на гомогенизатор. Для гомогенизации предназначены гомогенизаторы клапанного типа.

    Из гомогенизатора молоко сначала поступает в секцию пастеризации, далее через пульт управления — в емкость для выдерживания и возвращается в рекуперативную секцию. Если по выходе из секции пастеризации молоко не достигло заданной температуры, то оно с помощью возвратного клапана направляется в балансировочный бачок для повторной пастеризации.

    Охлажденное молоко поступает в емкость для производства кисломолочных напитков, перемешиваясь в смесителе с закваской. Сквашивание молока проводят в специальных двустенных вертикальных емкостях, оборудованных мешалками с автоматическим устройством. Мешалка устроена таким образом, чтобы не взбалтывала кефир и не резала бы его на пласты и кубики, а равномерно и одновременно перемешивала всю массу кефира.

    Частичное перемешивание или разрезка сгустка приводит к отделению сыворотки, а взбалтывание мешалкой — к пенообразованию, что в свою очередь вызывает отделение сыворотки. Автоматическое устройство обеспечивает протекание сквашивания по определенному циклу: перемешивание — покой — перемешивание, а также служит для включения системы охлаждения.

    Охлаждение осуществляют холодной водой или рассолом, циркулирующим по кольцевому зазору между внутренней и средней емкостями. Средняя емкость снабжена теплоизоляцией, облицованной защитным кожухом. Для выработки кисломолочных продуктов используются емкости вместимостью, и л. Заквашенное молоко сквашивается в емкости до требуемой кислотности. Полученный сгусток охлаждается в той же емкости, при этом через каждые 30—40 мин включается мешалка для размешивания сгустка и более быстрого его охлаждения.

    Если требуется созревание, то сгусток охлаждается до температуры созревания и оставляется в емкости на созревание. Охлаждение продукта можно проводить в потоке. Для этого молоко заквашивается в емкости, а по достижении заданной кислотности продукт подается на пластинчатый охладитель, где охлаждается в потоке до требуемой температуры и поступает в промежуточную емкость, откуда направляется на фасовку.

    Молоко и кисломолочные продукты курсовая работа напитки фасуются в термосвариваемые пакеты или в стеклянную тару на автоматах для фасовки жидких молочных продуктов. Автоматическое определение содержания жира в молоке и молочных продуктах используют фотоэлектрические, ультразвуковые, высокочастотные, кондуктометрические, термоэлектрические и другие методы и средства.

    Принцип действия их основан на изменении степени поглощения или рассеивания светового потока слоем жировых шариков молока. Через ёмкость с испытуемым продуктом пропускают световой поток от источника излучения. Интенсивность этого потока изменяется по сравнению с исходной в зависимости от оптической плотности молока, которая зависит субъекты коррупционных правонарушений его жирности.

    Полученный поток регистрируют фотоэлектрическим датчиком. Градуировку приборов периодически проверяют с помощью калибровочного фильтра с оптической плотностью, соответствующей определённой плотности молока. Принцип действия как делать титульный по английскому жиромеров заключается в измерении скорости распространения, степени поглощения или рассеивания ультразвука в продукте, которые зависят от молоко и кисломолочные продукты курсовая работа жира в молоке.

    Ультразвуковые колебания, которые передаются датчиком погружного или проточного типа в молоко, воспринимаются вторичным прибором, который преобразует их в электрические сигналы. Блок счёта импульсов в соответствии с полученными сигналами формирует показания прибора.

    ОАО Молочный Комбинат Пензенский, Молком, Творог классический, Молоко и молочная продукция

    На точность измерения влияет температура продукта. Ультразвуковые жиромеры по сравнению с фотоэлектрическими имеют то преимущество, что не требуют гомогенизации продукта и его разбавления или обработки. Однако сложность конструкции и эксплуатации, а также высокая стоимость ограничивают применение этих приборов. Мы воспользовались кислотным методом определения жира в молоке, достаточно точным, доступным и широко используемым на молочных заводах.

    Пипеткой на 10 мл отмериваем пробу перемешанного молока объёмом 10 мл прибавляем дозатором 1 мл изоамилового спирта. Закрываем жиромер сухой резиновой пробкой, встряхиваем жиромер до полного растворения содержимого, переворачиваем жиромер раза.

    Из одного образца готовим две пробы для получения более точного результата. Центрифугирование проводим в молоко и кисломолочные продукты курсовая работа в течении 5 мин. Вынимаем жиромеры, ставим их в баню в штатив на 5 мин пробкой.

    Согласно ГОСТ Р органолептические характеристики на продукт должны соответствовать нормам, см Приложение 1, таблица 2. Приборы: колбы вместительностью мл, пипетки по молоко и кисломолочные продукты курсовая работа мл, воронки, бюретки для титрования. В каждую колбу добавляем по 20 мл дистиллированной воды и по кап спиртового раствора фенолфталеина.

    Колбы хорошо взбалтываем. Титруем 0,1 Н раствором NaOH до получения устойчивого розового оттенка идентичного контрольному образцу. Для получения точных результатов оставим по две пробы каждого образца. Вывод: предполагаем, что в исследуемом образце находятся вещества, препятствующие естественному процессу размножения микроорганизмов в молоке. Мы рассмотрели пищевую и биологическую ценность молока и кисломолочных продуктов. Выяснили, что технология переработки первичного сырья определяет сроки реализации, пищевую ценность и вкусовые качества продукта.

    В процессе исследования мы сравнили молоко двух производителей, выяснили, что с увеличением сроков хранения вкусовые качества продукта сохраняются, но снижается пищевая ценность, так как при повышении температуры обработки сырья практически погибает вся полезная микрофлора, столь необходимая для желудочно-кишечного тракта человека. Кислотность молока — характерный показатель наличия микрофлоры, в том числе и полезной. Исследуя кефир двух производителей, выяснили, что с увеличением кислотности продукта изменяется вкус.

    Изучая бактериальную флору кишечника новорождённых, И. Мечников обнаружил способность молочно-кислых микробов значительно тормозить развитие гнилостных бактерий. Исходя из этого наблюдения, учёный начал искать возможности культивирования доклад на ночь рождеством микроорганизмов в кишечнике взрослых людей для противодействия другим, вредным микробам.

    Молоко и кисломолочные продукты курсовая работа 43

    Диетическое и лечебное действие на организм человека кисломолочных продуктов определяется содержанием в них различных полезных молочно-кислых бактерий, молочной кислоты, углекислого газа, спирта, витаминов, белков, жиров, ферментов, микроэлементов, антибиотиков и других веществ, которые имеются в исходном продукте молоке, сливках или образуются в результате процессов брожения этих продуктов.

    В процессе исследования мы выяснили, что на протяжении многих лет молоко и кисломолочные продукты ценились людьми за их вкус, пользу, лечебные свойства. Однако эти продукты не могут быть признаны однозначно полезными без оценки их экологической безопасности, которая включает радиационную, бактериологическую, химическую безопасность, а также без соответствия заявленных производителем характеристик и требований ГОСТа по жиру, кислотности, плотности, сухому веществу и т.

    Богданова, Г. Бредихин, Ю. Космодемьянский, В. Технология и техника переработка молока. Крусь, В. Тиняков, Ю.

    6587062

    Агропрмиздат, год. Кунижев, В. Новые технологии в производстве молочных продуктов, М. ДеЛи принт, год. Пучкова, В. Плохо Средне Хорошо Отлично. Подмена кефира простоквашей определяется по молоко углекислого газа. Так как при изготовлении кефира происходит спиртовое брожение, то, естественно, выделяется и углекислый газ, и по наличию этого газа можно легко отличить кефир не только от простокваши, но и от, сметаны.

    Качественная фальсификация кисломолочных продуктов может осуществляться следующими способами: разбавление водой; разбавление сметаны молоко и кисломолочные продукты курсовая работа кисломолочным продуктом; введение чужеродных добавок; большой и круг реферат пищевых красителей, ароматизаторов, загустителей и т. Про фальсификацию сметаны столько уже написано и рассказано, что не фальсифицирует ее только ленивый.

    Сметану разбавляют: кефиром, простоквашей, курсовая работа и крахмалом, водой и диетическим творогом, а теперь растительным маслом, гидрогенизированными жирами и т. Фальсификацию сметаны, сливок крахмалом определяют путем добавления в пробирку с 5 мл хорошо перемешанных сметаны и сливок 2—3 капель люголевого раствора. Содержимое пробирки тщательно взбалтывают. Появление через 1—2 минуты синей окраски указывает на присутствие в исследуемой пробе крахмала.

    Для определения качества сметаны и сливок можно применить и другой способ. На предметное стекло наносят небольшую каплю сметаны сливокнакрывают ее покровным стеклом, под которое вводят каплю спиртового раствора йода. При микроскопическом исследовании препарата хорошо видны окрашенные в синий цвет зерна крахмала. Определение в сметане и сливках примеси творога. Если к продукту добавлен творог, то он оседает на дно. Чистая сметана или сливки осадка не дают. Вместе с тем отсутствие жестких стандартов и требований к кисломолочной продукции кисломолочные простор для разного рода фальсификаций.

    Несколько западных фирм начали делать в нашей стране кефир, и у них получился неплохой продукт, но это был не кефир, а, скорее, простокваша. Иностранцы, не продукты особенности кефирной технологии, разводят грибок искусственно, а потом уже добавляют его в молоко.

    А классическая технология предполагает, что молоко изначально заквашивается на кефирных грибках. В настоящее время на упаковках некоторых отечественных производителей кефира в составе сырья нередко значится некий загуститель растительного происхождения какой именно, не указывается, но, вероятнее всего, это крахмалтогда как классическая рецептура приготовления кефира не предусматривает применения загустителей и вообще любых немолочных компонентов, за исключением фруктово-ягодного пюре или сахарозы.

    Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Они не могут храниться долго, поскольку "живой", или "короткий", йогурт имеет кислый вкус, в него добавляют подсластители, фрукты.

    Происходит замена молочного жира растительным маслом, гидрогенизированными жирами в любом продукте, где применяется молоко. Вот один из вариантов: из молока удаляется молочный жир, вместо него вводится растительный как правило, смесь гидрогенизированных жиров.

    Затем это молоко либо используется для приготовления кефира, сметаны, творога, либо сушится и в дальнейшем продается как обезжиренное сухое молоко. В то же время "изъятый" молочный жир используют отдельно, например, для приготовления масла коровьего также с добавлениями гидрогенизированных жиров.

    Таким образом, из одного объема молока получают 1,5—2 объема различных фальсификатов. Некоторые молочные заводы делают долгохранящуюся сметану в тетра-паках. С точки зрения технологии — это уже не традиционная сметана.

    • Если требуется созревание, то сгусток охлаждается до температуры созревания и оставляется в емкости на созревание.
    • Рассмотрим круг задач, которые может решить эксперт для достижения данной цели.
    • После окончания сквашивания продукт направляют в холодильную камеру для охлаждения и созревания.
    • При кислотно-сычужном способе производстве творога молоко свёртывают при помощи кислоты и сычужного фермента.
    • Экспериментальная часть Для эксперимента использовались следующие образцы: 1.

    Традиционная — свежесквашенные сливки, а та, что в тетра-паках с длительным сроком реализации, подвергается горячей обработке. Значит, в ГОСТах нужно четко идентифицировать, что считать сметаной, а что производным от нее сметанным продуктом. Основными факторами формирования качества готового молочного продукта является качество используемых сырья, компонентов и материалов, качество отдельных этапов производства, определяющее уровень качества технологических процессов, а также чёткое функционирование системы контроля на всех этапах производства.

    Кисломолочные напитки, полученные спиртовым брожением, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Экология, стрессы, неполноценное, не качественное питание- все это снижает иммунитет - защитные силы организма, отсюда и болезни. Чем "проще" она, тем конечный продукт будет стоить дешевле, но и тем меньше молоко будет храниться. Окончание сквашивания определяют по образованию достаточно плотного сгустка и достижению определенной кислотности.

    При этом качество исходного молока-сырья и компонентов влияет на конечный продукт не только непосредственно, но и путём вынужденных изменений в технологическом процессе например, изменение температурного режима обработки при неудовлетворительных микробиологических показателях сырья. Важнейшая роль в обеспечении качества и безопасности готовой молочной продукции принадлежит качеству исходного молока-сырья.

    Гомогенизация молока в производстве кисломолочных напитков способствует повышению прочности и улучшению консистенции белковых сгустков и исключению образования жировой пробки на поверхности продукта. Этот способ механической обработки отчет практике в автосервисе для повышения дисперсности в них жировой фазы, что позволяет исключить отстаивание жира во время хранения молока, развитие окислительных процессов, дестабилизацию и подсбивание при интенсивном перемешивании и транспортировании.

    Диспергирование жировых шариков, то есть уменьшение их размеров и равномерное распределение в молоке, достигается воздействием на молоко значительного внешнего усилия в специальных машинах — гомогенизаторах. Эффективность гомогенизации молока определяется рабочим давлением, температурой и кислотностью молока. Увеличение давления гомогенизации приводит к уменьшению среднего диаметра и диапазона распределения по размерам жировых шариков молока.

    Понижение температуры приведёт к повышению вязкости молока и, как следствие, к образованию скоплений молочного жира и их отстаиванию. При повышении кислотности молока снижается эффективность гомогенизации, так как уменьшается стабильность белков и образуются белковые агломераты, затрудняющие диспергирование жировых шариков. Важным фактором, влияющим на качество кисломолочных продуктов — является тепловая обработка.

    Во время тепловой обработки молока при определённых режимах происходит комплексообразование между казеином и сывороточными белками, что приводит к повышению гидрофильности казеина. В молоко и кисломолочные продукты курсовая работа первой происходит развертывание белковых частиц, а вторая заключается в агрегатировании частиц белка в результате формирования новых водородных связей. Высокие температуры могут вызвать нежелательные физико-химические изменения белковой системы молока, углеводов, некоторых витаминов, приводящие к нарушению его коллоидной стабильности, снижения биологической ценности, ухудшению вкуса и запаха.

    Поэтому при всех видах тепловой обработки стремятся максимально сохранить исходные свойства молока, его пищевую и биологическую ценность. Одной из важных реакций, проходящей при высокой температуре является взаимодействие белков и углеводов смеси.

    Среди химических соединений, образуемых при меланоидиновой реакции, большой интерес представляет лактулоза, которая образуется в результате изомеризации лактозы путем трансформации глюкозы во фруктозу при перемещении в её глюкозном компоненте водорода. В молоке подвергнутом тепловой обработке, она находится в двух форматах — свободной и ковалентно связанной с аминогруппами.

    В сыром молоке её не обнаружено. Образование лактулозы зависит от температуры, продолжительности тепловой обработки и величины рН молока. На образование лактулозы, кроме параметров тепловой обработки, влияют и химические показатели молока.

    Полагают, что при хранении продукта лактулоза не только образуется вновь, но и распадается, при этом процесс образования её в большей степени зависит от температуры хранения, чем её распад. Лактулоза в результате метаболизма бифидобактерий кишечника превращается молоко и кисломолочные продукты курсовая работа короткоцепочные органические кислоты, которые, снижая рН кишечника, улучшают его функционирование.

    Потребление кисломолочных напитков в тропических странах, например, позволяет предотвратить кишечные инфекции.

    Курсовая работа: Химический состав и пищевая ценность кисломолочных товаров

    На реологические показатели кисломолочных продуктов оказывают определенное влияние состав и свойства заквасок. Молочнокислые микроорганизмы в зависимости от вида образуют при сквашивании молока сгустки с различными типами консистенции: колющиеся, более вязкие, с различной степенью тягучести. В результате жизнедеятельности микроорганизмов происходит глубокий распад молочнокислого сахара, липидов и белков молока с образованием многочисленных химических соединений.

    Большое значение имеет температура, она должна быть оптимальной для развития соответствующих видов бактерий. Заквашивают смесь в резервуарах для кисломолочных напитков снабжённых специальными мешалками, обеспечивающими равномерное и тщательное перемешивание смеси с закваской и молочного сгустка. Для кисломолочных напитков, вырабатываемых резервуарным молоко и кисломолочные продукты курсовая работа, когда происходит перемешивание готового сгустка, и поэтому нуждающихся в особом подходе, требуются: достаточно высокая его вязкость после сквашивания; умеренная степень разрушения при перемешивании; способность в максимальной степени восстанавливать структуру после перемешивания; способность при хранении удерживать сыворотку.

    Непосредственное влияние на качество продуктов оказывают техническое переоснащение молокоперерабатывающих предприятий и совершенствование технологических процессов. Знание производства конкретной продукции и чёткое соблюдение технологических параметров позволяют направленно регулировать качество. В соответствии с СанПиН 2.

    Реферат женщины в политикеГост титульный лист дипломный проект
    Экология и энергосбережение докладДоклад санкции против россии
    Вокальные циклы шуберта докладЮридическая этика как вид профессиональной этики контрольная работа
    Реферат магнитные свойства материаловОбразец титульного листа для рефератов в харькове

    Безопасность продукта определяется отсутствием патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, а также минимальным количеством возбудителей порчи. Наибольшую опасность представляют сальмонеллы, патогенные стафилококки, листерии и энтеропатогенные бактерии группы кишечных палочек. Одна из главных задач достижения высокого качества и безопасности молока — предупреждение бактериального загрязнения и последующего массивного развития в нем патогенных микроорганизмов.

    Микроорганизмы повторного обсеменения попадают в продукт молоко и кисломолочные продукты курсовая работа оборудования, упаковочных материалов, из воды, воздуха.

    Часто повторное обсеменение происходит в молокопроводах, особенно при нарушении непрерывного процесса, когда происходят задержка и нагрев молока в них, а также в резервуарах, которые неоднократно заполняют пастеризованным продуктом без мойки после предыдущей партии.

    Без добросовестной санитарной обработки мойки и дезинфекции оборудования на молочном предприятии происходит накопление патогенной микрофлоры, снижается стойкость молока и, как следствие, возникают пороки молочных продуктов. Некачественная мойка способствует накоплению на оборудовании фагов, которые могут снижать активность молочнокислых заквасок и бактериальных концентратов, используемых при производстве кисломолочных продуктов.

    Стабильный выпуск санитарно-безопасной молоко и кисломолочные продукты курсовая работа продукции высокого качества требует использования качественного оборудования, то есть комплектного, современного, целевого назначения, соответствующего технической документации.

    При этом оно должно своевременно и качественно обслуживаться и ремонтироваться. Основные биохимические процессы, протекающие при получении кисломолочных напитков, таковы: молочно-кислое и спиртовое брожение молочного сахара, коагуляция казеина и гелеобразование; в результате этих процессов формируются консистенция, вкус и запах готовых продуктов.

    Коагуляцию казеина вызывает образующаяся при молочнокислом брожении лактозы молочная кислота. Возникает при использование не доброкачественной закваски. Такая консистенция образуется так же при высоких температурах во время прессования и хранения творога. Режимы и условия хранения, транспортирования и реализации готовой продукции существенно влияют на ее качество.

    Молоко и кисломолочные продукты курсовая работа 6738

    В большинстве случаев при хранении решается задача сохранения качества и количества продукта. Молоко и кисломолочные продукты курсовая работа некоторых пищевых продуктов хранение при определенных условиях и режимах является продолжением технологической обработки, в результате которой качество продуктов существенно улучшается.

    Нарушение оптимальных условий и режимов хранения и транспортирования зачастую приводит к потере количества и качества продукта. При транспортировании товаров важную роль играет выбор транспортных средств, вид тары, способ укладки и др. Срок хранения молока определяется многими факторами. С одной стороны — это качество молока — сырья, которое поступает на переработку.

    С другой стороны — это сама технология, которую использует производитель, в том числе и температурные режимы тепловой обработки молока, и применяемое для этого оборудование, и санитарные условия на производстве. Третья составляющая успешного хранения молока — это упаковка.

    Чем "проще" она, тем конечный продукт будет стоить дешевле, но и тем молоко и кисломолочные продукты курсовая работа молоко будет храниться. Более сложная многослойная упаковка обходиться дороже, но зато молоко в ней храниться дольше и пользоваться ей удобнее.

    На каждую единицу потребительской тары должна быть нанесена типографским способом несмывающейся не пахнущей краской, разрешенной Минздравом РФ для контакта с пищевыми продуктами маркировка с указанием следующих информационных данных: наименование или номер предприятия-изготовителя или товарный знак предприятия; наименование вида продукта; масса нетто; информационные данные о массовой доле жира, белка, углеводов, калорийности; обозначение соответствующего стандарта; дата конечного срока реализации наносится компостером или тиснением, или штемпелем.

    Все молочные продукты должны транспортироваться в автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом или автомобилях рефрижераторах, железнодорожным транспортом в изотермических вагонах с охлаждением, или водным транспортом в соответствии с правилами по перевозке скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта. Простоквашу и кефир расфасовывают в бутылки для молока по ГОСТ типа 1 емкостью 0,25; 0,5 и 1,0 л, в бумажные пакеты с полимерным покрытием емкостью 0,5 и 1,0 л, в коробочки из полистирола емкостью 0,1 и 0,25 л.

    Информация для потребителя". Для проведения анализа были использованы образцы продукции четырех изготовителей:. Таблица 5. Анализ информации для потребителя, нанесенной на упаковочный материал в соответствии с ГОСТ Р Анализируя нанесенную на потребительскую тару информацию можно сделать следующий вывод: в основном образцы отвечают требованиям ГОСТ Р Общие технические условия".

    Внешний вид и консистенция.

    [TRANSLIT]

    Однородная в меру вязкая. При добавлении стабилизатора — желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок — с наличием их включений. Вкус и запах. Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем — в меру сладкий. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами — с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента. Молочно-белый равномерный по всей массе. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями — обусловленный цветом внесенного ингредиента.

    По кислотности судят о свежести йогурта. Кислотность йогурта выражают в градусах Тернера. Под градусом Тернера Т понимают количество миллилитров 0,1 н. Титрование продукта производится молоко и кисломолочные продукты курсовая работа присутствии индикатора фенолфталеина. Для определения кислотности в коническую колбу на мл вносят пипеткой 10 мл хорошо перемешанного продукта, прибавляют 20 мл дистиллированной воды, пропуская ее через пипетку, чтобы смыть остатки продукта.

    Тщательно перемешав содержимое колбы, прибавляют в нее 3 капли раствора фенолфталеина и титруют при постоянном взбалтывании раствором щелочи до появления не исчезающего в течение 1 минуты слабо-розового окрашивания. Данный анализ соответствия качества кисломолочных напитков на примере йогуртов требованиям ГОСТ Р "Продукты молочные.

    В соответствии с Законом "О защите прав потребителей" изготовитель обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о товарах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.

    Информация доводится до сведения потребителей в технической документации, прилагаемой к товарам, на этикетках, маркировкой молоко и кисломолочные продукты курсовая работа иным способом.

    Проанализируем на основе этого закона техническую документацию кисломолочных напитков различных предприятий-изготовителей.

    Для проведения анализа используем удостоверения качества четырех предприятий Приложение 2 :. Анализ технической документации показал, что все документы в основном соответствуют требованиям закона "О защите прав потребителей". Но ни в одном удостоверении о качестве нет сведений о составе продуктов, в удостоверении о качестве ОАО "Энгельсский молочный комбинат" отсутствует информация об адресе предприятия-изготовителя.

    Последние годы росло число серебряного века реферат блок на "немолочный" вкус молочных продуктов, на ухудшение качества молока, кисломолочных продуктов, сметаны, масла, сгущенки. Жалобы справедливы: на потребительском рынке выросла доля фальсифицированной молочной продукции, в составе которой, кроме молочных жиров, использовались различные растительные жиры. Борьба с фальсификацией заставила многих называть свой продукт "комбинированным". Но, как правило, все продукты с новыми названиями "Маслице", "Кремлевское", "Особое", "Мягкое", "Деревенское" и т.

    Поэтому принято решение о введении новых ГОСТов на продукты "молочные и молокосодержащие". Значение кисломолочных продуктов для здорового образа жизни. Особенности их получения из молока. Приготовление бактериальных заквасок. Технология производства ряда кисломолочных напитков, сметаны, творога.

    Компоненты рецептуры, условия хранения продуктов. Основные понятия и свойства молочных и кисломолочных продуктов. Исследование ассортимента молочных изделий магазина "Кировский". Анализ товароведных особенностей избранной группы продовольственных товаров.

    Розлив молока и кисломолочных продуктов

    Оценка результатов экспертизы качества. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Молоко и кисломолочные продукты - подобные работы.

    Молоко и кисломолочные продукты Молоко как объект технологической переработки. Группы кисломолочных продуктов.